Loup de mer farci au fenouil, raisins de corinthe, amandes fumées & olive cerignola
​
Ingrédients
-
1 loup de mer entier vidé et écaillé (environ 800 ou 900 grammes)
-
1/2 bulbe de fenouil coupé en dés
-
1 petit oignon ciselé
-
1 gousse d'ail hachée
-
1/4 tasse raisins de corinthe secs
-
1/4 tasse amandes fumées hachées
-
6 à 8 olives vertes cerignola
-
1/4 c. à thé de flocons de chili
-
2 c. à soupe jus de citron frais
-
1 c. à soupe aneth frais haché
-
1 c. à soupe persil haché
Préparation :
-
Préchauffer le four à 400 °F.
-
Dans un une poêle, faire suer l'oignon et le fenouil à feu doux dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5 à 7 minutes.
-
Ajouter l'ail, les raisins de corinthe, les flocons de chili et cuire 2 minutes de plus.
-
Ajouter le jus de citron et retirer du feu.
-
Ajouter les olives, lesamandes fumées hachées, l'aneth et le persil.
-
Saler
-
Laisser refroidir la préparation (ça va plus vite au frigo).
-
Déposer sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer l'extérieur et l'intérieur du poisson.
-
Farcir l'intérieur du loup de mer de la préparation au fenouil.
-
Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 30 minutes.
-
Déguster !
Astuce* Lorsque le poisson est cuit j'aime le déshabiller de sa peau et remettre celle-ci au four une dizaine de minutes pour obtenir un peau croustillante comme une chips !