Quoi de plus festif lors d'un repas d'été entre amis qu'un plateau de "ribs" bien
juteuses ?
C’est pour la soirée d’anniversaire de mon ami Jeff que j’ai eu l’idée
d’élaborer cette recette.  Jeff étant fanatique de bourbon et ayant un faible pour les
plats à saveur tex-mex, je m’étais donné comme défi de créer une sauce barbecue
digne d’une soirée d’anniversaire.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

 

2,27 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc (baby back ribs)

 

 

Sauce BBQ au Bourbon

• 1 oignon

• 6 gousses ail

• 1 c à thé fenouil

• 2 c. à soupe parika fumé

• 1 c. à soupe poudre de chili

• 1 c. à soupe cumin

• 25 ml vinaigre cidre

• 25 ml worcestershire

• 25 ml moutarde jaune

• 1/2 tasse sucre

• 1/2 tasse  melasse

• 1 tasse  jus pomme

• 1 tasse  ketchup

• 75 ml bourbon

 

PRÉPARATION

 

Pour la sauce BBQ

1. Hacher l'oignon et l'ail très finement ou passer au robot culinaire.

2. Dans une casserole, faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail dans un peu d'huile pendant 3-4 minutes.

3. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition, baisser le feu et mijoter doucement pendant 20 minutes.

Pour les ribs

1. À l'aide d'un couteau , enlever la fine membrane au dos des côtes

2. Badigeonner les ribs de sauce BBQ et saler.

3. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

4. Emballer les carrés individuellement (ou par 2) dans du papier film (saran wrap) et ajouter une deuxieme couche de papier alluminium par la suite et déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 2 à 3 heures ou jusqu'a cee que la viande soit tendre et se détache de l'os facilement.

5. Préparer le BBQ à puissance moyenne-élevée et huiler la grille *

6. Déballer les "ribs" et les badigeonner d'une épaisse couche de sauce BBQ

7. Griller environ 3 à 5 minutes de chaque côté et servir

*On peut sauter l'étape du BBQ. Si vous voulez un aspect "grillé" mettre à "broil" 1 minute au four.