Cette recette est la définition même du repas végétarien excitant. Cette salade pleine de textures et de saveurs saura plaire aux plus sceptiques carnivores.

INGRÉDIENTS

pour 2

• 1 tasses de riz brun cuit

• 2 tasses de chou nappa (ou autre)

• 1 carotte rapée

• 1 petite betterave rapée

• 1 concombre libanais en bâtonnets

• 1 oignon vert émincé

• 2 limes fraîches

• ½ tasse fèves germées

• une poignée de haricots verts cuits

• 2 œufs cuits dur coupés en deux

• 6 tomates cerise

• 1 chili thaï émincé et épépiné

• 1 poignée de coriandre

• 12 feuilles de menthe

• une pomme granny smith coupée en bâtonnets

Garniture (facultatif)

Échalottes frites, quartiers de lime fraîche, arachides salés, chips de crevette

Sauce aux arachide

• ¾ tasse beurre d’arachide

• ¾ cup lait de coco

• 1 gousse d’ail

• 2 c. à soupe sucre brun

• 2 c. à soupe jus de lime

• 2 c. à soupe sauce soya

• 1 c.  à soupe sauce poisson

• 1 chili thaï

PRÉPARATION

Pour la sauce aux arachides

1. Déposer tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur et pulvériser jusqu'à l"obtention d'un mélange homogène.

2. Déposer dans une petite casserole et chauffer a feu doux jusqu'a ce que le mélange ait une  texture plus liquide. Si la consistence est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

Pour la salade

1. Dans une assiette, déposer un peu de riz cuit

2. Mélanger le reste des ingrédients ensemble (sauf les oeufs) dans un bol, arroser du jus d'une demie lime, saler et déposer sur le riz.

3. Arroser le tout de sauce aux arachides, déposer les oeufs et garnir d'un quartier de lime et d'arachides hachées.